面筋塞肉。
吸吸满汤汁的油面筋，面筋塞上肉馅，真是叫一个地道。
·肉馅三肥七瘦，盐、味精、胡椒粉、料酒顺时针搅拌，通过反复的揉压。
·打入葱、姜、花椒、料酒、水，一斤肉馅、二两葱姜水、一个鸡蛋，搅匀之后放玉米淀粉、香油。这肉馅打的叫小母牛标电线，一溜火花带闪电。
·面筋要扣一个洞，把里头的空心尽量按到底，这样更方便酿肉馅。一个大概20克到25克左右，每一个面筋都要给这么多，否则大的大小的小。
·葱、姜、八角、辣椒在锅中尽量煸炒出香味。
·面筋塞肉，有人说它是上海菜，也有说它是本帮菜，其实全国各地哪都有。我这么半煎半烧，属于正宗的天津上海菜。黄豆酱油喷出豉油的香味清香，料酒一大勺，水大概放到2/3处，盐、味精、鸡粉、白糖、胡椒粉、炒好的糖色，扣盖文火烧30分钟左右。
·此时的小肉丸吸满汤汁，下生粉芡要在每一个丸子上下，要做到每一个面筋塞肉吸满汤汁且不泄汤汁，需要勾好芡。在锅中半煎半烧，挂芡烧3-4分钟左右，才能面筋汤汁饱满不泄汁。后边的技法叫半煎半烧。
