第一次见到鮟鱇鱼，躺砧板上开膛剖腹，觉得这鱼真吓人，无法下嘴。可便宜啊，买了条，试着炖了，略腥，粘，硬着头皮吃了。
第二三次再炖，吃起来就觉得入味了。
再后来，看见就想买。
我这里写一写我是怎么做的，和大家交流一下。
一、让卖鱼师傅给砍成小块儿，把不能吃的丢掉，留心鱼肝别弄丢了，这是美味。
二、回来后烧一锅清水，下锅煮一会儿，鱼肉发白捞出，放入水管下不断冲洗，直到鱼肉干净为止。侧面淋水，小心搅拌，注意别把肉搅散了。
三、调料准备，葱姜蒜啥的。提前调好料汁儿，我这里面是生抽、老抽，耗油，一点醋，一点料酒去腥，家里有黄豆瓣酱，加了一点。
四、热锅加食用油，把大料炒香。
五、鱼肉入锅，小心翻炒几下。
六、加水没过鱼肉，加适量盐，炖15-20分钟。尝尝咸淡，看收汁儿差不多的时候，关火，撒入味精。
七、切香菜或者韭菜若干，起锅。
我感觉这个肉鲜嫩极了。这是我自己的家常做法。
