【菠菜凉拌粉丝】【制作食材】粉丝，菠菜，清水，鸡蛋，食用油，大蒜，生抽，陈醋，食用盐，白糖，蚝油，辣椒油
【制作步骤】
1、首先我们来处理菠菜。把买回来的菠菜简单清洗一下，在洗干净后放在案板上，用刀直接把菠菜的根部去掉。菜根沾有些许泥土不好洗净，加之菜根口感较老，不适合用于拌凉菜，所以我们直接把根部给切掉。然后我们把剩下的菠菜茎叶放入锅中焯水一遍，焯水至断生，即可捞出备用。焯水可以让生菠菜直接焯熟，同时可以让菠菜茎叶的颜色愈加鲜艳，让菜色变好许多。将菠菜全部捞出来后就可以暂时放在一边备用了。
2、我们在给菠菜焯过水后，不用急着关火将水倒掉。接下来我们直接将粉丝放入锅中，用剩余的水煮粉丝，在将粉丝烫熟烫软后就可以捞出来了。在把粉丝捞出来后，再把粉丝过一遍凉水，这样可以加速粉丝变凉，让我们做出来的粉丝更加劲道可口。处理好粉丝后就可以放在一边备用，开始制作我们拌凉菜用的鸡蛋皮配料了。
3、首先我们在碗中打入两个鸡蛋，用筷子搅散成鸡蛋液，起锅烧油，倒入准备好的鸡蛋液均匀地摊开，煎成鸡蛋皮。鸡蛋皮被煎熟后，捞出锅切成小条，放在一边备用。经过了诸多的准备，我们这道菠菜凉拌粉丝要用到的菜料就准备好了，接下来我们要开始制作加入菜中调味用的料汁。
4、取几颗大蒜剥皮后用刀背拍碎，然后用刀切成粗末，盛入碗中。接下来我们在碗中浇上适量热油，然后再加入生抽，陈醋，食盐，白糖，简单搅拌一下，让加入的调料可以溶入油中，然后再放点蚝油，辣椒油后，将料汁搅拌均匀，备用。
5、我们取出刚才准备好的菜料，将菠菜切一下，切成大概3厘米的段，然后放入大碗中，在碗中加入我们泡好的粉丝，和切好的鸡蛋皮，浇上做好的料汁，然后带上手套抓拌均匀。
6、最后把我们抓拌好的菠菜粉丝盛入盘中，即可装盘食用了！一道非常美味的菠菜凉拌粉丝就做好了，这样做出来的菠菜粉条吃起来香辣开胃，美味可口，天气热的时候来上一盘，特别的开胃解馋，喜欢吃凉菜的朋友们赶紧在家里试一试吧！
【小贴士】
1、我们在处理菠菜的时候，记得将菠菜焯水至断生。由于之后我们不会再对菠菜进行其他的加热处理，如果不焯熟，会让菠菜里夹生。
2、在把粉丝煮熟后，过一下凉水可以让粉丝更加劲道。
3、在制作蒜末的时候，直接用刀背拍扁后切成粗末即可，无需使用蒜舀。
