首先准备做巧克力雪糕需要用到的食材：纯牛奶200毫升、巧克力60克、棉花糖60克。（如果你和小编一样用的是那种硅胶三格的模具，一定要掌握好这个比例，不仅口感比较好，而且正好装满模具，不浪费。）
把200毫升牛奶倒入奶锅中，牛奶煮开以后加入60克棉花糖，用勺子不停搅拌，全程小火，直到棉花糖完全融化。（熬棉花糖最好用不粘锅材质的锅，用铁锅之类的特别容易糊底）
把棉花糖完全融化之后加入60克巧克力，继续用木铲不停搅拌，把巧克力融化。
刚融化的巧克力温度可能有点高，我们先把它倒入一个容器中冷却一会。
熬好的牛奶巧克力冷却到30℃左右就可以倒入模具中，插上雪糕木棍，完全冷却以后放入冰箱冷冻6小时以上。
冻好的巧克力拿出可以直接食用，和外面卖的巧克力雪糕口感几乎相同，甚至比那个要好吃哦！
如果你想要做脆皮巧克力雪糕，那就继续往下看。
我们继续准备200克巧克力，锅里坐水，把巧克力放入一个容器中，隔水化开巧克力。
把完全化开的巧克力倒入一个直口杯中备用，这个时候巧克力的温度还比较高，我们把它晾一会。
待到巧克力温度为30度左右时，把巧克力雪糕放入直口杯中转两圈，均匀裹上巧克力液，30秒左右巧克力液会完全凝固，脆皮自然形成。（一定要等巧克力液的温度下来以后再挂脆皮，否则脆皮很容易会炸开。有条件的可以在隔水化巧克力的过程中加一些椰子油，挂脆皮会更容易一些，一般100克巧克力加10克左右椰子油）
下图就是挂好脆皮的巧克力雪糕，外脆里软，口感特别好。
