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香辣虾怎么炸又酥又脆 ——虾皮和调料都好吃

更新时间:2025-01-25 06:38:47


 



和大家一起从失败中总结经验,做出酥脆的香辣虾,不但味道棒,连虾皮和炸大蒜都好吃。




  • 第一,食材:

1,个头中等的青虾

个头中等的虾 肉质比较鲜嫩

2,大蒜、生姜、大葱、淀粉、盐、食用油

姜丝经过油炸之后也很脆香

3,干辣椒(辣椒的品种非常多,干辣椒我买的主要是产自贵州遵义的干朝天椒,以及四川的二荆条。贵州的辣,四川的香。)

左边二荆条 右边朝天椒

4,花椒

秦岭的新花椒 特别香


  • 第二,准备:

1,虾开边洗净,与淀粉和盐一起抓匀备用


2,生姜切丝备用

3,大葱切碎备用

4,大蒜——其实香辣虾不需要很多蒜来调味,但是我发现和虾一起炸出来的大蒜特别好吃,而且这个季节很多蒜生芽了,干脆都剥了,切成小块炸着吃,又脆又香



5,干辣椒用清水洗去浮土,切碎备用


辣椒湿一点不会被炸糊



  • 第三,烹饪步骤:

1,热锅,凉油,把切好的葱、姜、蒜、辣椒,放入油中小火慢炸,让这些食材的香气逐渐溢出,融合到油里;(如果食材下锅时油温过高,会导致焦糊,所以热锅凉油很重要)


2,待到所有食材炸至金黄,把油沥出;


这时候的蒜特别好吃

3,在刚刚炸香的油里再加入更多食用油,大火烧滚做香辣虾一定不能舍不得油,多余的油最后可以沥出来下次炒菜用,但如果炸虾的油少了,就会变成炒虾,虾被慢火温熟则虾皮就无法剥离,而且虾肉变硬,基本这个菜就失败了);

4,把裹好淀粉的虾放入滚油,大火烹炸,变红后立即捞出;

别忘记放盐


咕嘟得很乐观


脆香

5,沥出多余的油到其它器皿当中,留少量油,烧滚,放入花椒;

6,将炸好的虾和调料一并放入锅内,加盐翻炒几秒,调料和虾相互融合即起锅。


大火滚油迅速翻炒



  • 总结:

香辣虾,操作起来非常简单,而且从备料到完成很快。

  • Q:虾是否一定要开边?
  • A:开边是为了入味以及去掉比较脏的虾线,其实我胆子小,活虾开边我不敢,所以基本都没有开边,只有个别买回来已经牺牲了的虾,我去了虾尾开了边。
  • Q:为什么有时候炒出来的虾,虾皮不宜剥离?
  • A:
  1. 最重要的原因就是油不够多,虾不能实现烹炸,形成不了脆皮;
  2. 另外一个原因是油温不够
  3. 第三个原因是炸的时间过久
  • Q:要不要放酱油或者其它调料?
  • A:我比较喜欢清淡的口味,有小伙伴会用买来的调料制作香辣虾,比如豆瓣酱,还有特制的香辣虾调料包,以及放入酱油等等,这个看每个人自己吧。之前我也有向别人学过加酱油,但是,加入酱油之后大蒜就没有了脆香的灵魂感。这个好吃的大蒜底料是我逐渐发现的,不喜欢大蒜的小伙伴们可以少放一些。

我的这个香辣虾,是个比较纯粹的油炸干货,如果小伙伴们觉得不过瘾,还想继续用这个作为锅底来打火锅,不妨把调料再放回锅中,加水以及牛油,或者其它现成的底料,可以煮各种自己喜欢的菜品。



拾忆杂陈种的二荆条


萝卜白菜各有所好,尺有所短寸有所长,大家和而不同。

其实在今年之前我基本属于烧菜“小白”,只能做出样子,但找不出灵魂。

所有菜肴,都有自己的灵魂,或者每个人追逐的一种灵魂。不论是新鲜感觉还是记忆中的味道,不论体验丰富的风情还是怀着思乡的情愫,没有灵魂的菜肴就好像一个摆脱不掉的魔咒——浪费了可惜,又不想吃下去。

找到美食的灵魂,一个是自己不断的摸索实践,再一个是请教一些前辈向他们学习做菜的经验。了解了每种食材的特性和普遍性,就能做出好吃的菜肴。在失败中总结经验教训,所有像我一样的“小白”都可以少一些失败。

 

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