湘味小炒肉用优质五花肉做为主材，连皮带肉切成薄片，肥瘦相间，炒出来不腻不柴，滋润非常；辣椒多选用螺丝椒，辣味浓郁，肉质鲜美，炒出来的炒肉更有滋味。小炒肉虽然看似简单，但要炒好也是需要技巧的，按照下面步骤炒出来的小炒肉又辣又嫩。
准备材料：
带皮五花肉，半斤。
螺丝椒，一把。
蒜苗，两棵。
鸡蛋，一个。
姜丝，淀粉，酱油，蚝油，鸡精。
做法：
五花肉放冰箱速冻一下，冻硬了比较容易切的薄。
五花肉切薄片,打入一个鸡蛋，放一把淀粉，拌匀。
辣椒，蒜苗斜着切菱形。
起锅烧油，油热后炝入姜丝，蒜苗白的部分。
放入肉片，炒白后加入一勺酱油和一勺蚝油。
加入一点清水，倒入剩下的蒜苗。
肉8成熟放入辣椒，加盐翻炒。
放上鸡精即可出锅。
